單項(xiàng)選擇題干磨粉,將各類稻米不經(jīng)加水,直接上磨磨制成粉,(),不易變質(zhì),易于保管,但粉質(zhì)較粗,成品口感較差。
A.含水量高
B.含水量少
C.含水量多
D.不含水
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1.單項(xiàng)選擇題用于調(diào)制米粉面團(tuán)的米粉,按加工方法可以分為()濕磨粉,水磨粉三種,它們?cè)谑褂蒙嫌兴煌?/a>
A.精細(xì)粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.細(xì)磨粉
2.單項(xiàng)選擇題所有的米粉中只有()可制作發(fā)酵點(diǎn)心。
A.糯米粉
B.秈米粉
C.黑米粉
D.梗米粉
3.單項(xiàng)選擇題糯米中所含的蛋自質(zhì)是吸水后不能形成()的谷蛋白和谷膠蛋白。
A.面團(tuán)
B.淀粉酶
C.面筋
D.漲性
4.單項(xiàng)選擇題梗米中含有()的支鏈淀粉。
A.81%
B.82%
C.83%
D.84%
5.單項(xiàng)選擇題秈米中含有()的支鏈淀粉。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
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