單項選擇題制作濕磨粉需將大米用冷水浸泡，至米粒（）時。
A.發(fā)白
B.細碎
C.散開
D.松胖
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1.單項選擇題干磨粉，將各類稻米不經加水，直接上磨磨制成粉，（），不易變質，易于保管，但粉質較粗，成品口感較差。
A.含水量高
B.含水量少
C.含水量多
D.不含水
2.單項選擇題用于調制米粉面團的米粉，按加工方法可以分為（）濕磨粉，水磨粉三種，它們在使用上有所不同。
A.精細粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.細磨粉
3.單項選擇題所有的米粉中只有（）可制作發(fā)酵點心。
A.糯米粉
B.秈米粉
C.黑米粉
D.梗米粉
4.單項選擇題糯米中所含的蛋自質是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷膠蛋白。
A.面團
B.淀粉酶
C.面筋
D.漲性
5.單項選擇題梗米中含有（）的支鏈淀粉。
A.81％
B.82％
C.83％
D.84％