單項(xiàng)選擇題用礬、堿、鹽調(diào)制的油條面坯應(yīng)餳面（）左右為宜。
A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.40分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食鹽、甘草水、（）。
A.油
B.堿
C.小蘇打
D.泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥應(yīng)將小米（）水下鍋，待小米煮至八成熟時(shí)，放入南瓜茸與米同煮。
A.冷
B.溫
C.熱
D.沸
3.單項(xiàng)選擇題米粉也可以和土豆泥，頭泥等雜糧混合制成面坯，用這種方法制成的成品具有雜糧原料本來（）。
A.口味
B.顏色
C.香味
D.質(zhì)感
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)品種的要求，據(jù)米粉和梗米粉可以不同比例攜和制成（）面團(tuán)。
A.單一
B.混合
C.湯團(tuán)
D.發(fā)酵
5.單項(xiàng)選擇題糯米粉和梗米粉摻和比例要視米粉的（）。
A.糯性
B.黏性
C.軟硬度
D.質(zhì)量
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水晶蝦餃屬于（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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