單項(xiàng)選擇題將刀面平放在劑子上，左手按住刀面，適當(dāng)用力向前旋壓制皮的方法稱（）法。
A.按皮
B.拍皮
C.攤皮
D.捏皮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題揪劑的手法主要用于（）、蒸餃等的下劑。
A.水餃
B.烙餅
C.大包
D.大餅
2.單項(xiàng)選擇題揉發(fā)酵面坯時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
3.單項(xiàng)選擇題單手揉面法又稱（）法。
A.拉揉
B.抻揉
C.壓揉
D.推揉
4.單項(xiàng)選擇題（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水。
A.和面
B.揉面
C.搓面
D.餳面
5.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)是利用（）運(yùn)動(dòng)將粉料和水或其他配料和成面坯。
A.機(jī)械
B.自動(dòng)
C.旋轉(zhuǎn)
D.電動(dòng)
最新試題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題