單項(xiàng)選擇題干烙是將成型的制品放入鍋內(nèi)，既（）又不灑水，利用鍋底傳熱，使制品成熟的方法。
A.不刷油
B.不翻個(gè)
C.不轉(zhuǎn)動(dòng)
D.不移動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動(dòng)者工作的，支付不低于工資的百分之（）的工資報(bào)酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
2.單項(xiàng)選擇題煮的成品特點(diǎn)是爽滑、（）、有湯汁、重量增加等特點(diǎn)。
A.韌性差
B.韌性強(qiáng)
C.外焦里嫩
D.重量減小
3.單項(xiàng)選擇題爐灶是利用燃?xì)?、柴油、電能等熱源產(chǎn)生（），將鍋內(nèi)的水或油加熱，利用水、蒸氣或油的對(duì)流傳熱作用將制品加熱成熟的設(shè)備。
A.能量
B.熱氣
C.熱量
D.熱水
4.單項(xiàng)選擇題采用吊的方法制作春卷皮時(shí)，應(yīng)反復(fù)用（）的手法制成面坯。
A.揉、搗
B.搋、摔
C.揉、擦
D.疊、揉
5.單項(xiàng)選擇題燒麥皮是用（）面坯做坯料。
A.沸水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
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