單項選擇題燒麥皮是用（）面坯做坯料。
A.沸水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
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1.單項選擇題將刀面平放在劑子上，左手按住刀面，適當用力向前旋壓制皮的方法稱（）法。
A.按皮
B.拍皮
C.攤皮
D.捏皮
2.單項選擇題揪劑的手法主要用于（）、蒸餃等的下劑。
A.水餃
B.烙餅
C.大包
D.大餅
3.單項選擇題揉發(fā)酵面坯時，不要用（）反復不停的揉，以避免把面揉死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
4.單項選擇題單手揉面法又稱（）法。
A.拉揉
B.抻揉
C.壓揉
D.推揉
5.單項選擇題（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的顆粒進一步充分吸水。
A.和面
B.揉面
C.搓面
D.餳面