單項(xiàng)選擇題采用吊的方法制作春卷皮時(shí)，應(yīng)反復(fù)用（）的手法制成面坯。
A.揉、搗
B.搋、摔
C.揉、擦
D.疊、揉
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1.單項(xiàng)選擇題燒麥皮是用（）面坯做坯料。
A.沸水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
2.單項(xiàng)選擇題將刀面平放在劑子上，左手按住刀面，適當(dāng)用力向前旋壓制皮的方法稱（）法。
A.按皮
B.拍皮
C.攤皮
D.捏皮
3.單項(xiàng)選擇題揪劑的手法主要用于（）、蒸餃等的下劑。
A.水餃
B.烙餅
C.大包
D.大餅
4.單項(xiàng)選擇題揉發(fā)酵面坯時(shí)，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
5.單項(xiàng)選擇題單手揉面法又稱（）法。
A.拉揉
B.抻揉
C.壓揉
D.推揉
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烙餅適宜用（）
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