單項選擇題調(diào)制溫水面坯（），會形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。
A.水溫過低
B.水溫過高
C.水量過多
D.水量過少
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1.單項選擇題下列不是水調(diào)面坯的是（）。
A.油條面坯
B.花卷面坯
C.層酥面坯
D.以上均是
2.單項選擇題（）是以電腦程序控制的。
A.老式扎面機
B.自動軋面機
C.手動軋面機
D.柜式軋面機
3.單項選擇題制作面點使用的衡器應(yīng)經(jīng)常（），以保證其精確度。
A.校對
B.核對
C.比對
D.相對
4.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉彈性不如特制面粉，最適宜制做（）之用。
A.面包
B.點心
C.烙餅
D.蛋糕
5.單項選擇題炸制法具有（）和油溫高兩個特點。
A.油量少
B.油量淺
C.油量多
D.油量差