單項(xiàng)選擇題（）是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、圓潤(rùn)光滑長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。

A.和面
B.揉面
C.搓條
D.下劑


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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，必須有（）等防護(hù)意識(shí)。

A.切斷電源
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)

2.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為（）觸電和接觸電壓觸電。

A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題冷水面坯適宜制作（）、水餃等品種。

A.抻面
B.蒸餃
C.鍋貼
D.酥合

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯（），會(huì)形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。

A.水溫過(guò)低
B.水溫過(guò)高
C.水量過(guò)多
D.水量過(guò)少

5.單項(xiàng)選擇題下列不是水調(diào)面坯的是（）。

A.油條面坯
B.花卷面坯
C.層酥面坯
D.以上均是