單項(xiàng)選擇題活性干酵母的特點(diǎn)是含水量為（），呈淡土色，具有清香氣，便于保存。
A.8-10%
B.15-16%
C.16-17%
D.17-18%
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1.單項(xiàng)選擇題在常溫下調(diào)制生物膨松面坯，（）是酵母發(fā)酵的理想溫度。
A.5～10℃
B.10～15℃
C.25～35℃
D.45～50℃
2.單項(xiàng)選擇題（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈均勻的海綿狀。
A.米粉面坯
B.生物膨松
C.層酥面坯
D.水油面坯
3.單項(xiàng)選擇題男面點(diǎn)師正確著裝要求是紐扣齊全，工作帽端正，（）。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干諍
4.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”是指（）。
A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)必須堅(jiān)持以為人民服務(wù)為核心，以（）為原則，提高自身職業(yè)道德水準(zhǔn)。
A.愛國主義
B.員工利益
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.集體主義
最新試題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題