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判斷題普通面杖按尺寸可分為大、中、小三種。

1.判斷題刷油烙的成品特點(diǎn)是皮面香脆，內(nèi)里柔軟有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。

2.判斷題家常餅的制作工藝是：和面一成型一烙制一成熟。

3.判斷題單手搟餃子皮的方法一般是先把劑子按成扁圓形，左手大拇指、食指、中指捏住左邊皮邊，右手持面杖壓住右邊皮的1/3處，推軋搟面杖，不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，左手持皮也隨右手的不斷推動(dòng)而向左移動(dòng)。

4.判斷題調(diào)制溫水面坯水溫過(guò)高，會(huì)形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。

5.判斷題水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)水溫的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯和熱水面坯三種。