單項(xiàng)選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.尼克酸
B.維生家
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）。
A.果糖
B.乳糖
C.糖
D.半乳糖
2.單項(xiàng)選擇題健康成人脂肪攝入量應(yīng)控制在占每日能量供給量的（）。
A.5-10％
B.10-15%
C.20-25%6
D.30％-40％
3.單項(xiàng)選擇題人體每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。
A.10%
B.11%
C.3%
D.12％
4.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)是指人體（）和利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿(mǎn)足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。
A.攝取
B.消化
C.吸收
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到（）。不損害國(guó)家和集體利益。
A.愛(ài)崗敬業(yè)
B.公私分明
C.操作規(guī)范
D.講究數(shù)量
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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