單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。
A.搗
B.揣
C.摔
D.擦
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1.單項(xiàng)選擇題神面的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題（）是用50-60℃左右的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.沸水面坯
D.熱水面坯
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)常用的和面機(jī)有（）兩種類(lèi)型。
A.柜式
B.立式
C.臥式
D.立式和臥式
4.單項(xiàng)選擇題特制面粉含灰分量小于（）%，最適宜制做高級(jí)宴會(huì)點(diǎn)心之用。
A.1
B.3
C.4
D.5
5.單項(xiàng)選擇題面粉按面筋質(zhì)含量的多少，可分為（）中筋粉、低筋粉。
A.一般粉
B.專用粉
C.高筋粉
D.富強(qiáng)粉
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