單項選擇題目前餐飲企業(yè)常用的燃氣爐灶使用的熱源以（）為佳。

A.沼氣
B.燃煤
C.天然氣
D.管道煤氣


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1.單項選擇題燒賣皮的成形標準是（）。

A.形圓
B.荷葉邊
C.金錢底
D.以上都是

2.單項選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）大小一致。

A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣

3.單項選擇題調(diào)制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。

A.搗
B.揣
C.摔
D.擦

4.單項選擇題神面的面坯是用（）調(diào)制而成的。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水

5.單項選擇題（）是用50-60℃左右的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.沸水面坯
D.熱水面坯