單項選擇題搟要求成品規(guī)格一致,(),整齊。

A.大小一致
B.形態(tài)美觀
C.寬窄一致
D.重量一致


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2.單項選擇題用面肥調制生物膨松面坯最主要的是掌握好發(fā)酵時間和()。

A.濕度
B.用堿量
C.面坯軟硬
D.面粉質量

3.單項選擇題下列是面案上拌粉時用的工具是()。

A.粉篩
B.鏟子
C.粉帚
D.面刮板

4.單項選擇題撥魚面成形似小銀魚,()隨拔隨煮,熟后撈出澆鹵臊食用。

A.水熱時
B.水開時
C.入水時
D.加水時

5.單項選擇題炸繳子的成品特點是:色澤金黃,(),口感酥脆,咸香可口,呈麻花形。

A.條細均勻
B.呈虎皮色
C.口感綿潤
D.外焦里嫩