單項選擇題撥魚面成形似小銀魚，（）隨拔隨煮，熟后撈出澆鹵臊食用。
A.水熱時
B.水開時
C.入水時
D.加水時
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1.單項選擇題炸繳子的成品特點是：色澤金黃，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。
A.條細均勻
B.呈虎皮色
C.口感綿潤
D.外焦里嫩
2.單項選擇題炸制面點用的油脂要清潔，否則會影響成品的（）和口感。
A.形狀
B.數(shù)量
C.色澤
D.重量
3.單項選擇題（）是把成型的面點生坯放入平鍋或鐺中，以金屬傳導(dǎo)熱量為主，使制品成熟的一種方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.蒸
4.單項選擇題煮主要通過沸水（）作用使生坯成熟。
A.傳熱
B.對流
C.輻射
D.微波
5.單項選擇題目前餐飲企業(yè)常用的燃氣爐灶使用的熱源以（）為佳。
A.沼氣
B.燃煤
C.天然氣
D.管道煤氣