單項選擇題煮主要通過沸水（）作用使生坯成熟。
A.傳熱
B.對流
C.輻射
D.微波
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1.單項選擇題目前餐飲企業(yè)常用的燃氣爐灶使用的熱源以（）為佳。
A.沼氣
B.燃煤
C.天然氣
D.管道煤氣
2.單項選擇題燒賣皮的成形標準是（）。
A.形圓
B.荷葉邊
C.金錢底
D.以上都是
3.單項選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
4.單項選擇題調(diào)制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。
A.搗
B.揣
C.摔
D.擦
5.單項選擇題神面的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水