單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）電磁爐灶和燃油爐灶三種。

A.燃?xì)鉅t灶
B.電能爐灶
C.燃煤
D.管道煤氣


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1.單項(xiàng)選擇題搟制餛飩皮每次打開(kāi)包卷，都要（）面坯的位置，才能搟勻。

A.移動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.轉(zhuǎn)動(dòng)
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是條圓、（）粗細(xì)一致、不起皮。

A.光潔
B.衛(wèi)生
C.干凈
D.色白

3.單項(xiàng)選擇題做橫杖形狀是中間粗，兩頭細(xì)，形似敏欖或（）。

A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯水溫過(guò)高，會(huì)形成（）的明顯變性。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。

A.鹽
B.水
C.油
D.堿