單項(xiàng)選擇題制作米飯的要點(diǎn)之一是：掌握好加水量，口感好的米飯含水量約為（）%。
A.20
B.30
C.65
D.90
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1.單項(xiàng)選擇題用秈米（）米與水的比例以1：12~15為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
2.單項(xiàng)選擇題粳米的漲性（）于糯米。
A.大于
B.少于
C.小于
D.略于
3.單項(xiàng)選擇題小米珠子的成形擺扎以（）通為講究。
A.海帶
B.馬蓮
C.線繩
D.尼龍繩
4.單項(xiàng)選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯是（）面坯。
A.糊狀
B.團(tuán)狀
C.層酥
D.軟狀
5.單項(xiàng)選擇題制作小米飯時，淘洗米的次數(shù)要（）以免營養(yǎng)來流失。
A.客
B.少
C.快
D.慢
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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