判斷題遵紀(jì)守法是指從業(yè)人員都要遵守紀(jì)律和法律，尤其要遵守職業(yè)紀(jì)律和與職業(yè)活動(dòng)相關(guān)的法律法規(guī)。
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2.單項(xiàng)選擇題煮飯時(shí)米與水的比例為1：1.2的米是（）。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米
3.單項(xiàng)選擇題煮飯時(shí)米與水的比例為1：1.35的米是（）。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米
4.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：籽粒飽滿，呈橢圓形，米質(zhì)好，晶瑩透明，出米率高。
A.秈米
B.粳米
C.小站米
D.桃花米
5.單項(xiàng)選擇題玉米面蒸飲的笛心以（）為佳，不能帶有多量湯汁，以免影響成型。
A.稍大
B.稍多
C.稍干
D.稍少
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題