單項選擇題捏制的品種要符合（）的基本要求。
A.形態(tài)逼真、規(guī)格一致
B.大小一致、口感酥松
C.色澤鮮明、口感酥松
D.色澤鮮明、大小一致
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1.單項選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點品種的制作。
A.搟面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
2.單項選擇題青稞炒面是將青稞（）磨細放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌合而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
3.單項選擇題用家禽肉至餡應以（）為佳。
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞
4.單項選擇題蜜餞是用高濃度糖液或（）浸透果肉加工而成，適宜制什錦餡心之用。
A.白糖
B.紅糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
5.單項選擇題（）可使面點制品達到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋