單項(xiàng)選擇題定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
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1.單項(xiàng)選擇題燜制菜肴一般用（）調(diào)制少司。
A.原汁
B.燒汁
C.葡萄酒
D.布朗基礎(chǔ)湯
2.單項(xiàng)選擇題溫煮菜肴的溫度一般掌握在（）之間。
A.70～90℃
B.100～120℃
C.90～110℃
D.95～105℃
3.單項(xiàng)選擇題咖喱燴雞適宜使用（）為配菜。
A.炸薯?xiàng)l
B.奶油胡蘿卜
C.炒荷蘭豆
D.黃油米飯
4.單項(xiàng)選擇題膠凍類(lèi)菜肴的一般制作過(guò)程是把原料加工成熟、制作膠凍汁、把原料切配成型、（）
A.倒上瓊脂汁
B.刷上沙拉油
C.澆上膠凍汁
D.加上調(diào)味品
5.單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿燴海鮮的調(diào)料有（）
A.波爾圖酒
B.金酒
C.朗姆酒
D.白蘭地
最新試題
將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝（），魚(yú)背朝向自己放置。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
雞分割可分為三大類(lèi)，雞腿、（）和雞脯。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說(shuō)法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題