單項(xiàng)選擇題小牛腰的外圍包有一層很厚的（）。

A.肉纖維
B.水化層
C.筋膜
D.脂肪


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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴適宜使用質(zhì)地（）的原料。

A.鮮嫩
B.松軟
C.堅(jiān)韌
D.清潔干爽

2.單項(xiàng)選擇題“horseradish sauce”的中文意思是（）。

A.文也少司
B.檸檬少司
C.黃油少司
D.辣根少司

3.單項(xiàng)選擇題制作鹿肉扒的少司要在鹿燒汁內(nèi)加上（）、金酒煮透。

A.檸檬皮
B.杜松子
C.百里香
D.他拉根

4.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品中含糖分較多的品種有（）。

A.牡蠣
B.鱖魚(yú)
C.海帶
D.鯉魚(yú)

5.單項(xiàng)選擇題貨真價(jià)實(shí)是（）的重要組成部分。

A.社會(huì)公德
B.職業(yè)道德
C.公平交易
D.注重信譽(yù)