單項(xiàng)選擇題白蘭地屬于（）。
A.蒸餾酒
B.配制酒
C.特制酒
D.釀制酒
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1.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯要把番紅花用（）煮軟，呈橘紅色。
A.清水
B.魚基礎(chǔ)湯
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒
2.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
3.單項(xiàng)選擇題“veal”的中文意思是（）。
A.牛奶
B.鹿肉
C.仔雞
D.小牛肉
4.單項(xiàng)選擇題“saffron”的中文意思是（）。
A.肉桂
B.杜松子
C.番紅花
D.火雞
5.單項(xiàng)選擇題制作海鮮批要在魚餡內(nèi)（）加入奶油和干白葡萄酒。
A.兩次
B.逐漸
C.混合
D.分別
最新試題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題