單項(xiàng)選擇題制作鐵扒大蝦的原料有（）。
A.紅白菜
B.鮮橙汁
C.酸白菜
D.橄欖油
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1.單項(xiàng)選擇題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
2.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
3.單項(xiàng)選擇題肌體內(nèi)缺少維生素B12，會(huì)引起（）。
A.腳氣病
B.糙皮病
C.惡性貧血
D.佝僂病
4.單項(xiàng)選擇題清湯是指在白色基礎(chǔ)湯加入富含蛋白質(zhì)的原料，如雞蛋清（）等。
A.海鮮肉
B.芹菜末
C.瘦肉末
D.蔥頭末
5.單項(xiàng)選擇題制作鹿肉扒的少司要在（）內(nèi)加上杜松子、金酒煮透。
A.鹿燒汁
B.鮮橙汁
C.牛燒汁
D.蘋果汁
最新試題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
法國汁是微甜的。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題