單項(xiàng)選擇題封閉式烤法的加熱特點(diǎn)是（）。

A.營養(yǎng)損失少
B.原料熟的快
C.原料上色快
D.原料受熱均勻


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜加工（）。

A.較大的生料
B.肉類制品
C.小片的生料
D.帶汁的熟料

2.單項(xiàng)選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.品質(zhì)尺度
B.一般尺度
C.質(zhì)量尺度
D.用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

3.單項(xiàng)選擇題蔬菜水果的萌發(fā)和抽苔會使（）。

A.果膠變軟
B.葉酸增多
C.芳香油增加
D.組織變粗老

4.單項(xiàng)選擇題“l(fā)obster soup”的中文名稱為（）。

A.海鮮湯
B.龍蝦濃湯
C.牛清湯
D.德式清湯

5.單項(xiàng)選擇題（）的外文名稱普遍使用法文的“consomme”。

A.清湯
B.濃湯
C.肉串
D.鐵扒