單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。

A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5


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1.單項(xiàng)選擇題加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)（）的發(fā)展。

A.社會(huì)主義國(guó)家
B.人民生活水平
C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
D.生產(chǎn)效益

2.單項(xiàng)選擇題“poached steak with red wine”的意思是（）

A.牛扒配紅酒
B.煎牛扒配紅酒汁
C.紅酒煮牛扒
D.紅酒煮牛胸肉

3.單項(xiàng)選擇題牛舌的初加工是應(yīng)用稀鹽水將（）的血污清洗干凈。

A.舌尖部
B.舌苔部
C.牛舌兩側(cè)
D.舌根部

4.單項(xiàng)選擇題含不飽和脂肪酸多的脂肪是（）

A.雞油
B.黃油
C.大豆油
D.可可油

5.單項(xiàng)選擇題蒸制質(zhì)地較嫩的原料要用（）

A.較低的溫度
B.較高的溫度
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫