海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。