清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。