單項選擇題可燃氣體、蒸汽、粉塵與空氣混合，在一定的含量范圍內(nèi)，遇明火就會爆炸，這個含量范圍叫（）
A.爆炸點
B.爆炸范圍
C.爆炸極限
D.爆炸允許值
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1.單項選擇題影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。
A.可燃氣體
B.蒸氣
C.介質(zhì)
D.明火
2.單項選擇題魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）
A.提供必需氨基酸
B.改善大腦機能
C.防止血栓形成
D.防動脈硬化和冠心病的作用
3.單項選擇題下列中不是廚房重點殺滅對象的是（）
A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂
4.單項選擇題保存奶油的溫度以（）為宜。
A.20～24℃
B.-5～0℃
C.4～6℃
D.15～20℃
5.單項選擇題乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為（）
A.90%～92%
B.87%～89%
C.81%～83%
D.78%～80%
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
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題型：判斷題