單項(xiàng)選擇題一般沸水加工法是將原料直接放入（）的水中，加熱至所需火候，再過涼的方法。

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃


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1.單項(xiàng)選擇題鼠尾草的英文單詞是（）

A.Dill
B.Sage
C.Basil
D.Thyme

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項(xiàng)是（）

A.油脂的酸敗
B.霉菌及其毒素的污染
C.有害種子的污染
D.倉儲(chǔ)蟲害及雜物污染

3.單項(xiàng)選擇題熟牛肉切成片適合用哪種刀法（）

A.直切法
B.拉切法
C.推切法
D.鋸切法

4.單項(xiàng)選擇題醋精的醋酸含量高達(dá)（）以上。

A.15%
B.20%
C.25%
D.30%

5.單項(xiàng)選擇題制作奶油少司時(shí)用的主要原料是（）

A.布朗基礎(chǔ)湯、棕色油炒面
B.白色基礎(chǔ)湯、白色油炒面
C.布朗基礎(chǔ)湯、金黃色油炒面
D.布朗基礎(chǔ)湯、淀粉