烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。