單項選擇題尊師愛徒是廚師行業(yè)的（）職業(yè)道德，必須繼承和發(fā)揚。
A.傳統(tǒng)
B.悠久
C.優(yōu)良
D.傳帶
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1.單項選擇題包的要求是餡心居中、規(guī)格一致、（）符合品種要求。
A.樣式
B.成形
C.品種
D.花色
2.單項選擇題下列是用熟粉團制作的面點制品是（）。
A.船點
B.粢毛團
C.鮮肉團
D.芝麻涼卷
3.單項選擇題（）、家庭倫理道德和職業(yè)道德構(gòu)成了社會的全部道德內(nèi)容。
A.社會公德
B.行為道德
C.勞動道德
D.國家公德
4.單項選擇題尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、（）、相互學(xué)習(xí)、加強協(xié)作等。
A.忠于職守
B.顧全大局
C.注重信譽
D.知法守法
5.單項選擇題（）是將原料經(jīng)過蒸或煮，過籮澄沙，加糖、油炒制而成的。
A.熟餡
B.泥茸餡
C.白果餡
D.干菜餡
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題