腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

三文魚可以選取以下（）熏制工藝。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。

在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。

以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。