一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

雞腿肉的優(yōu)點是（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。

以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。