單項選擇題制作瑞士土豆餅的主要原料是土豆、洋蔥和（）等。
A.奶酪
B.奶油
C.培根
D.牛肉
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1.單項選擇題制作馬乃司的主要原料是蛋黃和（）
A.黃油
B.清黃油
C.奶油
D.色拉油
2.單項選擇題反刀片適宜加工下列哪種原料（）
A.肉凍
B.烤牛肉片
C.凈魚片
D.土豆片
3.單項選擇題將烤牛肉片成片適合用（）
A.直刀片
B.平刀片
C.斜刀片
D.反刀片
4.單項選擇題一般鐵扒的傳熱形式是（）
A.輻射
B.傳導
C.輻射與傳導
D.輻射與對流
5.單項選擇題制作煎制菜肴時，油量不宜過多，最多只能浸沒原料的（）
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2
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龍蝦的預處理調味一般包含以下哪些原料（）。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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