單項(xiàng)選擇題餡餅的生坯是先（）后搟制成的。
A.包
B.揪
C.切
D.揉
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1.單項(xiàng)選擇題廚師手拿刀具行進(jìn)時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀柄
C.刀背
D.后方
2.單項(xiàng)選擇題米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
3.單項(xiàng)選擇題擘酥是廣式面點(diǎn)中較為常用的一種（）面坯。
A.膨松
B.水調(diào)
C.米粉
D.層酥
4.單項(xiàng)選擇題制作驢打滾的熟粉團(tuán)需用旺火蒸制（）小時才能達(dá)到質(zhì)量要求。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題