單項(xiàng)選擇題烙主要是通過(guò)金屬（）熱量使制品成熟的一種熟制方法。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.傳播
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1.單項(xiàng)選擇題蕎麥品種中品質(zhì)最好的是（）。
A.苦蕎
B.甜蕎
C.翅蕎
D.米蕎
2.單項(xiàng)選擇題擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但（）較差。
A.造型性
B.分層性
C.可塑性
D.酥脆性
3.單項(xiàng)選擇題餡餅的生坯是先（）后搟制成的。
A.包
B.揪
C.切
D.揉
4.單項(xiàng)選擇題廚師手拿刀具行進(jìn)時(shí)，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀柄
C.刀背
D.后方
5.單項(xiàng)選擇題米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。
A.油
B.糖
C.水
D.蛋
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題