單項選擇題西餐中的湯菜品種可分為奶油湯類、菜蓉湯類、（）、冷湯類等。
A.番茄湯類
B.基礎(chǔ)湯類
C.清湯類
D.蔬菜類
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1.單項選擇題制作煎制菜肴，油溫最高不應(yīng)超過（），否則會使油脂產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.95℃
2.單項選擇題工作接地電阻一般小于（）Ω。
A.16
B.10
C.8
D.4
3.單項選擇題煎盤的英文為（）
A.Frying pan
B.Omelet Pan
C.Saute Pan
D.Sauce pan
4.單項選擇題原材料（）、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地
5.單項選擇題工作接地就是將電力系統(tǒng)的（）接地。
A.整體
B.某一面
C.某一點(diǎn)
D.某兩點(diǎn)
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因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項選擇題