單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心以（）為佳。
A.豆沙餡
B.什錦餡
C.芝麻餡
D.五仁餡
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1.單項(xiàng)選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的（）。
A.前提
B.力量
C.方向
D.目標(biāo)
2.單項(xiàng)選擇題包的特點(diǎn)之一是餡心（）。
A.多
B.少
C.軟嫩
D.居中
3.單項(xiàng)選擇題烙主要是通過(guò)金屬（）熱量使制品成熟的一種熟制方法。
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對(duì)流
D.傳播
4.單項(xiàng)選擇題蕎麥品種中品質(zhì)最好的是（）。
A.苦蕎
B.甜蕎
C.翅蕎
D.米蕎
5.單項(xiàng)選擇題擘酥層酥的特性之一是層次清楚，但（）較差。
A.造型性
B.分層性
C.可塑性
D.酥脆性
最新試題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題