單項選擇題蒸制品成熟后應及時（），以免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。
A.停氣
B.停水
C.下屜
D.停電
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1.單項選擇題苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。
A.子實略苦
B.子實略甜
C.子實略酸
D.子實略辣
2.單項選擇題翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。
A.好
B.甜
C.差
D.一般
3.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是（）。
A.安全生產(chǎn)責任制
B.設備管理責任制
C.安全操作技術規(guī)范
D.安全加工保護制
4.單項選擇題制作元宵的餡心以（）為佳。
A.豆沙餡
B.什錦餡
C.芝麻餡
D.五仁餡
5.單項選擇題廚房安全是有序生產(chǎn)的（）。
A.前提
B.力量
C.方向
D.目標
最新試題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題