單項(xiàng)選擇題大包酥的弱點(diǎn)是（）不易起均勻。
A.面皮
B.油皮
C.蛋皮
D.酥皮
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1.單項(xiàng)選擇題玉米的胚特別大，約占子?？傮w積的（）。
A.10％
B.15％
C.30％
D.18％
2.單項(xiàng)選擇題蒸制品成熟后應(yīng)及時(shí)（），以免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。
A.停氣
B.停水
C.下屜
D.停電
3.單項(xiàng)選擇題苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。
A.子實(shí)略苦
B.子實(shí)略甜
C.子實(shí)略酸
D.子實(shí)略辣
4.單項(xiàng)選擇題翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。
A.好
B.甜
C.差
D.一般
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護(hù)制
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題