單項選擇題質(zhì)量最好的玉米是東北產(chǎn)的（）玉米。
A.粉型
B.甜型
C.馬齒型
D.硬粒型
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1.單項選擇題餐飲銷售價格的基礎(chǔ)值是（）。
A.利潤
B.毛利
C.費用
D.成本
2.單項選擇題餐飲成本核算的任務(wù)之一是揭示菜點單位成本（）或降低的原因。
A.支出
B.利潤
C.提高
D.消耗
3.單項選擇題大包酥開酥的特點是一次可以制成（）個劑子。
A.1
B.2
C.3
D.多
4.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的關(guān)鍵之一是（）。
A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復(fù)拌
D.來回拌
5.單項選擇題制作元宵餡心，應(yīng)將拌好的餡料拍實拍平，切成（）厘米見方的丁為宜。
A.1.2
B.2
C.3
D.4
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題