單項(xiàng)選擇題小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
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1.單項(xiàng)選擇題打魚(yú)膠餡時(shí)不可加入（），以免影響?hù)~(yú)膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉
2.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)熱量是通過(guò)傳導(dǎo)、（）、對(duì)流的方式進(jìn)行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
3.單項(xiàng)選擇題開(kāi)酥又稱(chēng)包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
A.疊酥
B.搟酥
C.抹酥
D.小包酥
4.單項(xiàng)選擇題餡心按（）可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。
A.原料
B.制法
C.質(zhì)感
D.口味
5.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的（）打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷(xiāo)售價(jià)格
D.成本消耗
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題