單項選擇題烤制面點時,烤箱內(nèi)熱量是通過傳導(dǎo)、()、對流的方式進行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
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1.單項選擇題開酥又稱包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。
A.疊酥
B.搟酥
C.抹酥
D.小包酥
2.單項選擇題餡心按()可分為:咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。
A.原料
B.制法
C.質(zhì)感
D.口味
3.單項選擇題餐飲成本核算能為合理地確定菜點的()打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價格
D.成本消耗
4.單項選擇題下列不是油酥大餅風(fēng)味特點的是()。
A.外酥內(nèi)軟
B.餅薄層多
C.酥香味美
D.外硬內(nèi)軟
5.單項選擇題烙制法可分為干烙、()和加水烙三種技法。
A.生烙
B.熟烙
C.油烙
D.平鍋烙
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
無論什么季節(jié),生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型:判斷題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時,生粉團面坯的形狀為()。
題型:單項選擇題