單項選擇題打魚膠餡時不可加入（），以免影響魚膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉
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1.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)熱量是通過傳導(dǎo)、（）、對流的方式進行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
2.單項選擇題開酥又稱包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
A.疊酥
B.搟酥
C.抹酥
D.小包酥
3.單項選擇題餡心按（）可分為：咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。
A.原料
B.制法
C.質(zhì)感
D.口味
4.單項選擇題餐飲成本核算能為合理地確定菜點的（）打下基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技術(shù)決策
C.銷售價格
D.成本消耗
5.單項選擇題下列不是油酥大餅風(fēng)味特點的是（）。
A.外酥內(nèi)軟
B.餅薄層多
C.酥香味美
D.外硬內(nèi)軟