單項(xiàng)選擇題擘酥制品的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
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1.單項(xiàng)選擇題高粱米按（）可分為黏性和無黏性兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
2.單項(xiàng)選擇題小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
3.單項(xiàng)選擇題打魚膠餡時(shí)不可加入（），以免影響魚膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉
4.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)熱量是通過傳導(dǎo)、（）、對(duì)流的方式進(jìn)行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
5.單項(xiàng)選擇題開酥又稱包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
A.疊酥
B.搟酥
C.抹酥
D.小包酥
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題