單項(xiàng)選擇題食品污染對(duì)人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、（）和急慢性中毒等。
A.致感染
B.致肥胖
C.致高血壓
D.致畸形作用
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1.單項(xiàng)選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。
A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次
2.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。
A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心
3.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)溫度在140～170℃時(shí)，稱為（）火，適宜烤制酥條等品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
4.單項(xiàng)選擇題酵面層酥制品口感特點(diǎn)是（）。
A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對(duì)流的方式進(jìn)行的，其中起主要作用的是（）傳熱。
A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對(duì)流和傳導(dǎo)
D.輻射和對(duì)流
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題