單項選擇題莜面餃子的成熟方法是（）制法。
A.烙
B.煎
C.蒸
D.煮
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1.單項選擇題木薯中含有（），不可生食。
A.丹寧
B.龍癸素
C.葉綠素
D.氰基苷
2.單項選擇題烤制各式燒餅和酵母發(fā)酵面坯品種時，應(yīng)使用（）的溫度烤制。
A.140～170℃
B.170～200℃
C.200～220℃
D.240～280℃
3.單項選擇題黃曲霉毒素主要損害人的部位是（）。
A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
4.單項選擇題抻面的面坯是（）面坯。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
5.單項選擇題某廚房原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存為4000元，本月成本是（）。
A.3000元
B.4000元
C.5000元
D.6000元
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題