單項選擇題木薯中含有（），不可生食。
A.丹寧
B.龍癸素
C.葉綠素
D.氰基苷
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1.單項選擇題烤制各式燒餅和酵母發(fā)酵面坯品種時，應(yīng)使用（）的溫度烤制。
A.140～170℃
B.170～200℃
C.200～220℃
D.240～280℃
2.單項選擇題黃曲霉毒素主要損害人的部位是（）。
A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
3.單項選擇題抻面的面坯是（）面坯。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
4.單項選擇題某廚房原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存為4000元，本月成本是（）。
A.3000元
B.4000元
C.5000元
D.6000元
5.單項選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是（）。
A.人體合成不足
B.人體不可以合成
C.人體可以自身合成
D.不一定食物直接供給
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題